Abrikostærte med koldskålsmousse

(annonce // Kop&Kande)

cirka 10 pers.

Tærtebund:

150 g hvedemel

65 g flormelis

75 g smør

1 nip salt

2 æggeblommer

Frangipane:

40 g mandelmel

10 g hvedemel

50 g smør

50 g sukker

1 æggehvide

1 abrikos, skåret i små tern

Abrikoskompot:

200 g abrikoser

3 spsk sukker

1 tsk vaniljepaste (eller 1 vaniljestang)

1 citron, skallen heraf

0,5 blad husblas

Koldskålsmousse:

2,5 blade husblas

1 citron, saften heraf

50 g sukker

1 tsk vaniljepaste (eller 1 vaniljestang)

1 dl kærnemælk

2 dl piskefløde

Derudover:

2-3 abrikoser, skåret i både

spiselige blomsterblade

Fremgangsmåde

Tærtebund: Skær smør i små tern, og kom det i en skål sammen med mel, flormelis og salt. Smuldr smørret med fingrene, så det til sidst ligner brødkrummer. Saml dejen med æggeblommerne. Kom mørdejen i en frysepose og læg på køl i minimum 30 min.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Frangipane: Pisk alle ingredienserne sammen til det bliver en hvid og luftig masse.

Rul mørdejen ud på et meldrysset bord til en tykkelse på 2-3 mm. For tærteformen (35x11x2,5 cm) med mørdej. Fordel frangipane ud på tærtebunden og pres stykker af udskåret abrikos ned i massen. Bag tærten i ovnen i ca. 12-15 min til tærten er gylden. Lad tærten køle helt af inden du befrier den fra formen.

Abrikoskompot: Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 min. Fjern stenene fra abrikoserne og skær abrikoserne i mindre stykker. Kom abrikos, sukker, citronskal og vaniljepaste i en gryde og kog op. Brug en stavblender til at blende kompotten. Rør den udblødte husblas i kompotten og lad den køle helt af.

Koldskålsmousse: Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 min. Varm citronsaft, sukker og vanilje op, og rør den udblødte husblas heri. Pisk fløden til en letpisket flødeskum. Rør kærnemælk i den let afkølede citron-blanding. Vend til sidst den letpiskede flødeskum i moussen af 2-3 omgange. Fordel moussen i små halvkugle silikoneforme (3 cm i diameter). Lad moussehalvkuglerne sætte sig i fryseren i ca. 3 timer – eller til du kan løsne dem fra formen.

Fordel abrikoskompot, moussehalvkugler og friske abrikoser på tærten. Tærten er nu klar til servering.