Brownie-tærte med saltet karamel og knas

(indlægget er betalt og sponsoreret af RAW1835)

Brownie-tærte med saltet karamel og knas

10-12 pers.

 

Tærtebund:

150 g hvedemel

60 g flormelis

75 g smør

1 nip salt

2 æggeblommer

 

Brownie:

1 æg

80 g sukker

50 g mørk chokolade, min. 55%

40 g smør

10 g kakaopulver

25 g hvedemel

30 g hasselnødder

0,5 tsk salt

 

Saltet karamel ganache:

180 g gold chokolade

100 ml. piskefløde

0,5 tsk groft havsalt

 

Knas:

100 g Callebaut Cara Crakine (kan erstattes med 100 g nougat og 50 g hakkede hasselnødder)

50 ml. piskefløde

 

Derudover:

100 g gold chokolade

hasselnødder

guldstøv

 

Fremgangsmåde

Tærtebund: Skær det bløde smør i små tern, og kom det i en skål sammen med mel, flormelis og salt. Smuldr smørret med fingrene, så det til sidst ligner brødkrummer. Saml dejen med æggeblommerne. Kom mørdejen i en frysepose og læg på køl i minimum 30 min.

Brownie: Smelt smør og chokolade sammen i en lille gryde. Pisk æg og sukker sammen i ca. 30 sek. til det begynder at blive hvidt. Vend forsigtigt æggemassen i den smeltede smør og chokolade. Sigt hvedemel, kakaopulver og salt i dejen og vend det forsigtigt sammen. Vend til sidst hasselnødder i dejen.

Tænd ovnen på 200 grader undervarme.

Rul tærtedejen ud på et meldrysset bord til en tykkelse på 2-3 mm. For en tærteform (20 cm i diameter) med tærtedej og prik små huller i bunden med en gaffel. Fordel browniedejen i tærteformen. Bag tærten ved 200 grader undervarme i 5 min. Sæt derefter ovnen på 180 grader varmluft og bag tærten yderligere 10-12 min. Lad tærten køle helt af inden du befrier den fra formen.

Knas: Smelt cara crakine i mikroovnen. Varm fløden til lige under kogepunktet i en lille gryde og rør det sammen med det smeltede cara crakine. Fordel herefter blandingen på den afkølede tærte og sæt den i køleskabet i 30 min.

(hvis du bruger nougat skal du blot smelte nougat på samme måde og blande det sammen med den varme fløde og hakkede hasselnødder)

Saltet karamel ganache: Smelt chokoladen i mikroovnen eller i en skål over vandbad. Varm fløden til lige under kogepunktet i en lille gryde og tilsæt salt. Rør forsigtigt den varme fløde i den smeltede chokoladen med en dejskraber til ganachen samler sig. Hæld ganachen ovenpå tærte og sæt igen tærten på køl til ganachen har sat sig (3-4 timer eller gerne natten over).

Pynt: Smelt 1/3 af chokoladen i mikroovnen eller i en skål over vandbad til en temperatur på 43 grader. Tilsæt de sidste 2/3 af chokoladen til den smeltede del og varm igen chokoladen op til ca. 32 grader. Fordel chokoladen på et stykke husholdningsfilm og sæt chokoladen i køleskabet til den har sat sig. Bræk den ud i tilfældige stykker og pynt tærten med stykkerne. Pensl hasselnødder med guldstøv og placer dem tilfældigt på tærten. SERVER!