Påske-dessert med passionsfrugt, hvid chokolade og hyldeblomst

6 stk.

Passionsfrugt gelé

3 blade husblas

1 dl passionsfrugtsirup

2 citroner, saften heraf

Hvid chokolade/hyldeblomstmousse

2 blade husblas

1 dl hyldeblomstsaft

200 g hvid chokolade

2 dl piskefløde

Mandelmørdejsbunde

100 g hvedemel

50 g mandelmel

65 g flormelis

75 g smør

1 nip salt

2-3 æggeblommer

Glaze

5 blade husblas

150 g hvid chokolade

100 g sukker

100 g glukosesirup

0,5 dl vand

1 dl piskefløde

orange pastafarve

hvid pastafarve

Derudover

gule stedmoderblomster

små påskeæg fra Spangsberg

Fremgangsmåde

Passionsfrugt gelé: Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 min. Kom passionsfrugtsirup og citronsaft i en gryde og varm langsomt op ved middel varme. Tag gryden af komfuret og rør den udblødte husblas i den varme sirup. Fordel geléen i indlægsformen (Silikomart Kit The Ring) og sæt formen i fryseren natten over.

Hvid chokolade/hyldeblomstmousse: Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 min. Smelt chokoladen i en skål i mikroovnen. Varm hyldeblomstsaft op i en gryde ved middel varme. Rør den udblødte husblas i hyldeblomstsaften og rør det hele i den smeltede chokolade. Pisk fløden til en letpisket flødeskum og vend det sammen af flere omgange med chokoladeblandingen. Kom moussen i en sprøjtepose og fyld formen (Silikomart Kit The Ring) 2/3 med mousse. Befri de frosne gelé-indlæg fra formen og kom dem i formen med mousse. Fyld mousse ovenpå hver af de frosne indlæg, så formen er helt op med mousse. Sæt formen på køl i 4 timer.

Mandelmørdejsbunde: Skær det bløde smør i små tern, og kom det i en skål sammen med mel, mandelmel, flormelis og salt. Smuldr smørret med fingrene, så det til sidst ligner brødkrummer. Saml dejen med æggeblommerne. Kom mørdejen i en frysepose og læg på køl i minimum 30 min.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Rul mørdejen ud på et meldrysset bord til en tykkelse på 2-3 mm. Udstik 6 runde bunde og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag mørdejsbundene i ovnen i 12-15 min. til de er gyldne.

Glaze: Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 min. Varm fløde, sukker, glukosesirup og vand op i en gryde, til sukkeret er smeltet. Rør den udblødte husblas ud heri. Kom chokoladen i en høj kande. Tilt kanden på skrå, og hæld den varme blanding med husblas ned langs kanten af kanden. Før forsigtigt en stavblender forsigtigt ned langs kanten af kanden. Dette gøres for at undgå luftbobler. Blend glazen og undgå at føre stavblenderen over glazens overflade, når du blender, da dette vil skabe luftbobler. Før forsigtigt stavblenderen op af glazen ved endnu en gang at tilte kanden på skrå og føre blenderen op langs kanten. Bank kanden med glaze ned i bordet et par gange, så eventuelle luftbobler kommer op i overfladen. Fjern luftboblerne i overfladen med en dejskraber. Fordel glazen i to skåle. Rør forsigtigt orange pastafarve i den ene skål, og hvid pastafarve i den anden. Hæld på skift de to farver glaze tilbage i kanden (på den måde skabes en stribet glaze) ved at hælde ned langs kanten. Sørg for at temperaturen på glazen er ca. 37 grader.

Befri de frosne mousser fra formen og placer dem på en rist. Overhæld mousserne med glaze.