Cookiekage med hindbær og karamel

Cookiekage med hindbær og karamel

ca. 12 pers.

 

Cookiebund:

125 g smør

180 g brun farin

0,5 tsk vaniljesukker

0,5 tsk salt

1 æg

180 g hvedemel

100 g mælkechokolade, hakket

 

Karamelganache:

150 g gold chokolade

100 ml fløde

 

Hindbærmousse:

2,5 blade husblas

200 g hindbær

75 g sukker

0,5 citron, saft og skal

3 dl fløde

1 dl neutral yoghurt

 

Pynt:

150 g hvid chokolade

50 g marcipan

 

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Cookiebund: Kom smør, brun farin, salt og vaniljesukker i en skål, og pisk det sammen til en ensartet masse. Tilsæt æg og pisk videre. Pisk til sidst hvedemel og hakket chokolade i dejen. For en springform på 18 cm i diameter med bagepapir i bunden. Fordel cookiedejen i formen og bag den i 15-20 min. til den bliver gyldenbrun. Lad cookiebunden køle helt af inden du befrier den fra formen.

Karamelganache: Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vandbad. Varm fløden op til lige under kogepunktet i den lille gryde og hæld den varme fløde over den smeltede chokolade. Rør forsigtigt ganachen sammen med en dejskraber.

Kom et stykke kageplast ned langs kanten af en springform (18 cm i diameter) og kom den afkølede kagebund i. Fordel ganachen ovenpå bunden og stil kagen på frys til ganachen har sat sig (ca 1 time).

Hindbærmousse: Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 min.. Kom hindbær, sukker og citronsaft og -skal i en gryde, og kog bærrene møre. Si kernerne fra, så du kun har den rene hindbærsaft tilbage. Vrid husblassen fri for vand og rør det ud i den varme hindbærsaft. Lad hindbærsaften køle af til stuetemperatur. Pisk i mellemtiden fløden til en letpisket flødeskum. Rør neutral yoghurt i den afkølede hindbærsaft og vend til sidst den letpiskede flødeskum i af to omgange. Fordel moussen i en silikoneform på 20 cm i diameter. Vend cookiebunden med karamelganache ned i moussen. Sæt kagen på frys i 5-6 timer eller natten over.

Pynt: Smelt 1/3 af chokoladen i mikroovnen til en temperatur på 45 grader. Tilsæt den sidste 2/3 af chokoladen til den smeltede del og rør det sammen med en dejskraber. Nu skal temperaturen gerne være 27-28 grader. Varm forsigtigt chokoladen op igen til en temperatur på 32 grader.

Befri den frosne kage fra silikoneformen og placer den på det ønskede serveringsfad.

Klip et stykke kageplast, så det passer med kagens omkreds og er ca. 4 cm højt. Fordel et tyndt lag af den tempererede chokolade på kageplasten og sæt det rundt om kagen. Sæt kagen i køleskabet i 10 min. til chokoladen har sat sig og du kan fjerne kageplasten.

Fordel resten af chokoladen på et stykke husholdningsfilm og lad det sætte sig i køleskabet. Varm en udstikker (ca. 10 cm i diameter) med en gasbrænder og udstik en cirkel af chokoladen. Brug nu en mindre udstikker (ca. 8 cm i diameter) til at udstikke et hul i midten af den anden chokoladecirkel. Tril små kugler af marcipan og placer dem på toppen af kagen. Placer chokoladecirklen på toppen af marcipankuglerne.

Pynt med spiselige blomster inden servering.