Moussekage med lime, hyldeblomst, timian og pistacie

Moussekage med lime, hyldeblomst, timian og pistacie

10 pers.

Hvid chokoladebund med pistacie:

100 g hvid chokolade

40 g pistacienødder

20 g cornflakes

 

Ganache med timian:

150 g hvid chokolade

0,5 dl piskefløde

friske timiansblade

 

Lime/hyldeblomstmousse:

4 blade husblas

1,5 dl limesaft

o,5 dl hyldeblomstsaft

100 g sukker

1 dl vaniljeskyr

3,5 dl piskefløde

 

Glaze:

300 g hvid chokolade

3 dl piskefløde

2 blade husblas

friske timiansblade

 

Fremgangsmåde

Hvid chokoladebund med pistacie: Smelt chokoladen i mikroovnen eller i en skål over vandbad. Blend pistacienødder og cornflakes til fint mel og rør det i den smeltede chokolade. For en justerbar kagering (16 cm i diameter) med kageplast langs kanten og fordel bunden heri. Stil formen på frys i 30 min.

Ganache med timian: Smelt chokoladen i mikroovnen eller i en skål over vandbad. Varm fløden i en lille gryde til lige under kogepunktet. Rør den varme fløde i den smeltede chokolade med en dejskraber til ganachen samler sig. Kom ganachen i en kande eller højt glas og tilsæt friske timiansblade. Stavblend ganachen. Hæld ganachen oven på chokoladebunden og sæt formen tilbage i fryseren til ganachen har sat sig.

Lime/hyldeblomstmousse: Læg husblassen i blød i koldt vand i minimum 10 min. Kom limesaft, hyldeblomstsaft og sukker i en gryde og varm op til sukkeret er smeltet. Rør den udblødte husblas heri. Lad den varme sirup køle af til stuetemperatur. Pisk i mellemtiden fløden til en letpisket flødeskum. Rør vaniljeskyr i den afkølede sirup og vend derefter flødeskummet i moussen af to omgange.

Befri den frosne bund med ganache fra form og kageplast. Hæld moussen i en eclipse silikoneform og vend bunden med ganache ned i moussen, så bunden vender opad. Sæt kagen på frys natten over.

Glaze: Læg husblassen i blød i koldt vand i minimum 10 min. Smelt chokoladen i mikroovnen eller i en skål over vandbad. Varm fløden og de friske timiansblade i en lille gryde til lige under kogepunktet. Rør den udblødte husblas i fløden. Hæld fløden over den smeltede chokolade og rør med forsigtighed glazen sammen med en dejskraber. Kom glazen i en høj kande og stavblend glazen. Bank kanden med glaze ned i bordet et par gange, så eventuelle luftbobler kommer op i overfladen. Fjern luftboblerne i overfladen med en dejskraber. Lad glazen køle af ved stuetemperatur i 10-15 min. eller til den har en temperatur på 37 grader.

Glaze den frosne kage og lad den tø op i køleskabet inden servering.