Fastelavnsboller – Kanelsnurrer-semlor

Fastelavnsboller – semlor møder kanelsnurrer

Ca. 18 stk.

Dej:

4 dl mælk

35 g gær

100 g sukker

2 æg

800-850 g hvedemel

1 tsk salt

100 g blødt smør

5 g kardemommefrø

 

Kanelremonce:

100 g blødt smør

20 g revet marcipan

75 g brun farin

50 g sukker

2,5 tsk kanel

 

Marcipan/mandelfyld:

150 g revet marcipan

1 spsk hvedemel

150 g grofthakkede mandler

50 g finthakkede mandler (nærmest som mandelmel)

2 dl flormelis

1 tsk kardemomme

0,5 tsk kanel

1 dl mælk

1 tsk salt

 

Derudover:

0,5 l piskefløde

100 g grofthakkede mandler

flormelis

Fremgangsmåde

Dej: Varm mælken op til den er lille fingervarm, ca. 37 grader, og opløs gæren heri. Tilsæt sukker og æg, og rør godt sammen. Ælt melet ind i dejen af flere omgange. Knus kardemommefrøene i en morter. Tilsæt kardemomme, smør og salt. Dejen skal æltes i 10-15 min. til den er skinende og elastisk. Lad dejen hæve under et viskestykke til dobbelt størrelse (ca. 1 time).

Kanelremonce: Bland alle ingredienserne til en blød masse.

Rul dejen ud på et meldrysset bord til en rektangel. Smør kanelremonce ud på dejen i et tyndt lag. Fold først dejen halvt ind over sig selv, og fold dernæst den sidste 1/3 ind over (så der er tre lag). Skær dejen ud i 18 strimler. Del hver strimmel i 2 næsten hele vejen, men lad ca. 1 cm være i toppen af strimlen. Sno nu de 2 strimler ind over hinanden, så de er helt snoet. Rul strimlen sammen og fold enderne ind under snurren. Kom snurrerne i en silikoneform, der kan tåle varme (jeg bruger denne). De kan også godt bages uden silikoneform på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve under et fugtigt viskestykke i 20-30 min.

Pensl snurrerne med sammenpisket æg og mælk – og bag dem ved 190 grader varmluft i 15-17 min. til de er gyldne og let kommer ud af formen.

Marcipan/mandelfyld: Bland alle ingredienser til en homogen masse og kom på sprøjtepose.

Pisk fløden til en sprøjtefast flødeskum, og kom i en sprøjtepose med stjernetyl.

Skær toppen af hver snurrer. Sprøjt en klat marcipan/mandelfyld i midten af hver snurre. Pynt med flødeskum rundt om klatten af mandelmasse. Dyp hver snurre i grofthakkede mandler, og placer derefter den afskårne top tilbage på hver snurre. Drys let med flormelis inden servering.